Praktiski
Receptes

Uzņēmējs no bērzu sulas gatavo arī koncentrātu un sīrupu. Pieredzes stāsts 0

Foto-Anda Krauze un Fotolia

Uzņēmējs ZIGMĀRS RONIS jau otro gadu no bērzu sulas gatavo koncentrātu un sīrupu. Līdz šim ekskluzīvajam produktam viņš nonācis nejauši.

No sulas izspiež ūdeni

“Pirms diviem gadiem sakārojās kļavu saldās sulas. Ieurbu vienā kokā, netek, tad ieurbu vēl piecos. Kad uznāca siltais laiks, sula sāka plūst straumēm – dienā iztecēja ap simt litru no kļavas. Tādu daudzumu nevarēju izdzert, tāpēc nolēmu pārstrādāt. Būdams tehnisks cilvēks, atcerējos par reverso osmozes tehnoloģiju, ko Kanādā izmanto, lai no kļavu sulas pagatavotu sīrupu. Pirmo koncentrātu noraudzēju vīnā, bet nākamajā gadā nolēmu koncentrātu iegūt no bērzu sulas,” stāsta Zigmārs Ronis.

Rūpnieciski šo metodi plaši izmanto gan dzeramā ūdens sagatavošanai, gan jūras ūdens atsāļošanai un attīrīšanai, gan dažādos tehnoloģiskos ražošanas procesos, medicīnā un farmācijā. Attīrīšanas princips ir šāds: neattīrītu ūdeni (Zigmāra gadījumā – koka sulu) ar spiedienu virza uz puscaurlaidīgu reversās osmozes membrānu. Membrānas poras ir tik smalkas, ka tām cauri spēj izkļūt tikai ūdens molekulas. Iegūst maksimāli attīrītu ūdeni, jo piemaisījumi tiek aizturēti. Savukārt Zigmāra gadījumā šis piemaisījums ir koka sulas koncentrāts.

“Detaļas osmozes iekārtai pasūtīju no visām pasaules malām: Amerikas, Kanādas, Itālijas un Ķīnas, bet vietējie meistari, kas prot strādāt ar nerūsējošo tēraudu, tās salika kopā. Iekārta ir portatīva, to aizvedu uz birzi un stundas laikā pārstrādāju trīs tonnas sulas, iegūstot koncentrātu,” skaidro IT speciālists, kuram pirms kāda laika bija arī mājražotāja statuss, bet tagad viņš ir mazais uzņēmējs. “No sulas tiek izspiests aptuveni 95% ūdens, pārējais ir koncentrāts, kas satur vērtīgu vielu buķeti: kalciju, kāliju, mangānu, cinku, dzelzi, glikozi, fruktozi, organiskās skābes. To vedu mājās un vāru sīrupā vai sasaldēju, lai vēlāk gatavotu sīrupu. Koncentrātu ilgi nekarsēju, tikai tik ilgi, lai masa iegūtu krāsu un aromātu.”

Izmantojot interneta priekšrocības, Zigmārs no Kanādas ražotājiem iegādājies pāris tūkstošu tapiņu sulu tecināšanai, kurām ir daudz mazāks diametrs (7 mm) nekā tām caurulītēm, kādas ierasts lietot pie mums.

!!! No kanādiešu kļavu sulas tecinātājiem aizgūtā metode ir koku saudzējoša, jo urbuma diametrs ir vien 7 mm, dziļums – tikai 30–40 mm (sula veidojas starp mizu un koksni, tāpēc dziļāk nav nepieciešams!). Pēc šāda urbuma kokam nav vajadzīga ilga atlabšana, nākamajā gadā šī vieta stumbrā grūti atrodama.

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Kad urbj

Zigmāram pašam nepieder bērzu birztala, viņš ir kooperējies ar kādu zemnieku, kurš bijis ieinteresēts piedalīties procesā. “Pērn martā ieurbu 150 bērzus, bet sulu tecināt beidzu 8. maijā. Vidēji no bērza diennaktī iztek 20 litru sulas, sezonā – ap 200 litru. Pēc tiem 200 litriem sula kļūst ūdeņaina, visi dabīgie cukuri jau ir izskaloti.”

Tuvojoties sulu tecēšanas laikam, Zigmārs uzmanīgi seko laika prognozei. “Novērojumi liecina – kad diennakts vidējā temperatūra ir +4 °C, teiksim, dienā +8 °C, naktī +1 °C, var urbt bērzos. Ja naktī gaisa temperatūra noslīdēs mīnusos, bērzu sula netecēs.”

Katru gadu var urbt tajos pašos kokos, taču jāmaina urbuma vieta. “Es bērzus vienmēr aiztapoju. Ja to nedara, koku apdraud dažādas slimības, sēnes, kaitēkļi, var veidoties trupe. Būvmateriālu veikalos var nopirkt no bērza ražotas mēbeļu tapiņas, kuru diametrs ir 10 mm. Tās iesitu bērzu urbumos, bet kļavās ieurbto caurumu aizsmērēju ar koku aizsargziedi.”

!!! Sulu no bērza nevajadzētu iztecināt līdz pēdējai pilītei. Kad urbumā sāk parādīties sabiezējumi, vajag to vai nu iztīrīt, vai arī urbt citā vietā, savukārt iepriekšējo urbumu kokā aiztaisīt ciet.

Kādā traukā vāc

Lai savāktu sulu un tajā neiekļūtu gruži, Zigmārs izmanto pārtikai paredzētos plēves maisus. “Es bērzos ieurbju neliela diametra teknes (tām ir koniska forma, tāpēc sula netek garām), un uz tām var ērti uzspraust caurspīdīgas ūdens caurulītes no plastmasas (tās nopirku Depo), ko ievadu plēves maisā. Var arī ieurbt caurumu plastmasas pudeles korķītī un caurulīti ievietot tajā.”

Zigmārs sulu vāc 40 un 50 litru plēves maisos. Kad sula pietecējusi, lai maisi tapiņu nenovilktu lejā, viņš tos piesien pie koka.

!!! Traukiem, kurā pilda bērzu sulu, jābūt nevainojami tīriem. Ja tā nav, savairojas mikroorganismi, kas, nonākot saskarē ar sulā esošajiem cukuriem un organiskajām vielām, veido duļķainu, glumu un smakojošu bioloģisku masu.

Piesātināta piedeva ēdienam

Lorem ipsum
FOTO: Leta

Pērn Zigmārs 20 tonnu bērzu sulas pārstrādājis sīrupā, iegūstot 60 litru šīs vērtīgās substances. Taču viņam nav bijis ne mazākās nojausmas, kur likt bērzu sīrupu. “Šo produktu manā mājaslapā pamanīja kāds šefpavārs un nolēma pamēģināt. Ēdienus, kuros bija integrēts bērzu sīrups, viņš nopublicēja savā feisbuka profilā. Tad interese par bērzu sīrupu radās arī citiem šefpavāriem.”

Šo bērzu sulas pārstrādes produktu var izmantot tāpat kā balzametiķi – kā piedevu gaļai, dažādām mērcēm un marinādēm. Zigmārs nosmej – tikai ar pankūkām ne, jo bērzu sīrups nav kļavu sīrups.

PADOMI

• Sulas tecināšanai piemēroti vidēja vecuma koki, vēlams tādi, kas aug saulainā vietā, vislabāk – pakalnā. Nevajadzētu aiztikt, kas tievāki par 20 cm diametrā.

• Runā: jo tālāk no koka saknēm, jo gardāka sula.

• Bērzu sula sabiezē un kļūst līdzīga klīsterim, ja no viena urbuma tecina ilgstoši – līdz brīdim, kad kokam sāk raisīties pumpuri.

• Ja caurumus nepārurbj, bērzs, būdams dzīvs organisms, mēģina aiztaisīt ejas, pa kurām tek sulas, veidojot gļotainu masu.

• Urbums kokam ir potenciāls infekcijas avots, jo tajā var iekļūt sēnes, kas izraisa koka trupēšanu.

LA.lv