Deserti un saldumi, Receptes

Rabarberu kūka. Šefpavāra Endija Vīnerta recepte

Foto - Ilze Pētersone
Idejas!

Tavu prieku, kad no zemes sārto snīpi pabāzis rabarbers! "Zoltnera" šefpavārs Endijs Vīnerts iebrien mazdārziņā, kas zaļo turpat blakus restorānam, un nošķin leknos kātus – šodienas kūkai un gaļas marinādei. Tuvējā pļavā piedevām viņš ielasa pāris sauju daiļo pieneņu – būs arī salāti un kaperīši.

Sastāvdaļas

Mizoti rabarberi – 1 kg, cukurs – 430 g, milti – 300 g, sviests – 200 g, pūdercukurs – 50 g, olas – 3 gab., cepamais pulveris – 1 tējk.

Gatavošana

Pildījums: mizotus rabarberus sagriež gabaliņos, samaisa ar 100 g cukura un notur apmēram 2 h, lai izdalās sula, kuru var izmantot rabarberu limonādei – sajauc ar ūdeni vai ierūgušām bērzu sulām un piparmētrām.

Pamatne: saputo biezās, gaisīgās putās 3 olas dzeltenumus ar 110 g cukura un 200 g sviesta, pievieno 300 g izsijātu miltu ar cepamo pulveri.

Ceturto daļu gatavās mīklas ievieto saldētavā. Atlikušo masu liek ar sviestu ietaukotā kūkas formā, izlīdzina un cep cepeškrāsnī 160 grādos 15 min.

Uz izceptās pamatnes liek rabarberus bez sulas un pārklāj ar biezā un gaisīgā masā saputotiem 3 olas baltumiem un 220 g cukura, pa virsu uz rupjas rīves uzrīvē sasaldēto mīklu. Cep cepeškrāsnī 180 grādos 40 min.

Atdzisušo kūku pārkaisa ar pūdercukuru un pasniedz ar ogām, vaniļas mērci vai saldējumu.

1 komentārs

Pievienot komentāru