Praktiski
Receptes

Kāpēc no veikalā pirkta piena nesanāk rūgušpiens? Atbild pārtikas tehnoloģe1

Foto: Limpido/SHUTTERSTOCK

“Kāpēc no veikalā pirkta piena nesanāk rūgušpiens? Ko ražotāji pievieno, ka piens vairs nerūgst, bet bojājas?” ELĪNA K.

“Lai patērētājam nodrošinātu nekaitīgu produktu, pienu termiski apstrādā vismaz 72 grādu vai pat augstākā temperatūrā. Tādējādi tiek maksimāli samazināts baktēriju skaits, arī pienskābes baktērijas, kas ir atbildīgas par rūgšanas procesu,” skaidro Latvijas Lauksaimniecības universitātes Pārtikas tehnoloģijas fakultātes dekāne, profesore Inga Ciproviča.

Pasterizācijas procesu izdzīvojušās baktērijas nespēj radīt rūgušpienu.

Tāpēc velti cerēt, ka izdosies saraudzēt termiski apstrādātu pienu, turot siltā vietā 10 vai vairāk stundu. Ja to dara, iegūst nevis garšīgu produktu, bet apzināti tiek bojāts piens, iegūstot staipīgu, nepatīkami smaržojošu masu. “To nekādā gadījumā nedrīkst lietot uzturā,” brīdina profesore.

Ja vēlas no pasterizēta piena iegūt rūgušpienu, tam jāpievieno karote skābā krējuma, kefīra vai kāda cita (nesalda) skābpiena dzēriena, jāatstāj siltā vietā 10–12 stundas, un raudzēts produkts būs gatavs.

LA.lv
ĀR
Ārija Rudlapa
Praktiski
Lielais ražas laiks. Kas darāms dārzā 16. – 23. septembrī
1 diena
RR
Rebeka Rogale
Praktiski
Virtuves izlietņu veidi un to priekšrocības. Kuru izvēlēties?
1 diena
Inita Šteinberga
Praktiski
Sagatavo kompostu pavasarim: ko noteikti tajā nevajag likt
1 diena

Lasītākie raksti

Par svarīgo

GS
Gundega Skagale
Dabā
Latvijā izstrādāts depozīta automāts, kas darbojas ar mākslīgā intelekta palīdzību 1
3 stundas
LE
LETA/LA.LV
Sports
VIDEO: Latvieši iemet divus pirmos vārtus sezonā, “Dinamo” ar raksturu izrauj uzvaru
2 stundas
LE
LETA/LA.LV
Latvijā
“Process reizēm ir emocionāls.” Koalīcijas partneri sola atbalstu pašvaldību reformas turpināšanā 1
5 stundas
SK
Skaties.lv
Latvijā
VIDEO. “Viņa aizmiga…” Džipa vadītāja pie Ķekavas apļa ietriecas kravas auto sānā
2 stundas
LE
LETA
Dabā
Otrdien Latviju sasniegs ciklons, atnesot stipru lietu un krusu
10 stundas