Pamatēdieni, Receptes

Fileja, lāpstiņa vai krūtiņa… Uzzini, ko gardu var pagatavot no liellopa

Shutterstock ilustrācija

Visbiežāk izmantojam liellopa gaļas fileju un šķiņķi, bet ir vēl citi gabali, kas atšķiras gan pēc garšas, gan gatavošanas veida.

• Kakls – vislabāk samalt, cept kotletes vai pievienot kādam ēdienam, ko lēni sautē, piemēram, chili con carne.

• Krūtiņa – vēdera priekšējā daļa, kas ir ideāla lēnai un ilgai cepšanai krāsnī. Der ruletēm un ragū.

• Priekšējās ribas – viens no smalkākajiem cepeša izcirtumiem, jo ir gan liesa gaļa, gan taukums, tādēļ izdosies sulīgs cepetis. Var arī grilēt un cept uz pannas.

• Vidusribas – parasti pārdod kā gabalu bez kaula, ir labs sautēšanai.

• Lāpstiņa jeb plecs – piemīt izteikta garša, ir vairāk tauku nekā citur un vairāk skrimšļu. Der lēnai sautēšanai.

• Vēdera daļa – trekns gabals, kas kļūst īpaši gards sautējot. Piemērots zupām, ruletēm, gulašam, maltajai gaļai.

• Karbonāde – no šā gabala sanāk ļoti mīksts cepetis.

• Fileja – liess un mīksts gabals, neizceļas ar garšas buķeti, ideāli piemērots karpačo pagatavošanai.

• Stilbi – parasti ir sagriezti tādos kā medaljonos ar kaulu vidū. Izcili zupām un sautējumiem.

• Aste – tā jāvāra ilgi (vismaz 3 stundas) uz lēnas uguns, toties sanāk lielisks buljons.

Pievienot komentāru